1.定義與概述

干紅葡萄酒是指采用紅葡萄制作的酒，通過輕輕壓碎葡萄，讓葡萄皮與葡萄汁混合，葡萄汁中的天然糖分向酵母細(xì)胞發(fā)酵轉(zhuǎn)化，釀造成的低酒精度、帶有紅色調(diào)的酒類。原漿葡萄酒則采用未經(jīng)過濾的新鮮葡萄汁為原料，直接進(jìn)行發(fā)酵釀造而成。

2.生產(chǎn)工藝與特點

干紅葡萄酒和原漿葡萄酒制作的工藝有所不同，干紅葡萄酒需要先將葡萄進(jìn)行榨汁，然后在桶中進(jìn)行發(fā)酵，酒體顏色、氣味和口感的調(diào)整是通過長時間的釀造，并且一部分酒液會在木桶中進(jìn)行陳放。而原漿葡萄酒是直接從葡萄中擠出汁液進(jìn)行發(fā)酵，加入不同的酵母、芳香物質(zhì)等調(diào)味劑，可以釀造出蘋果味、橘子味等口感；此外，原漿葡萄酒的顏色和味道很容易受到葡萄田和氣候等自然因素的影響。

3.香氣和口感

干紅葡萄酒因經(jīng)過實驗、原料選擇和釀造等細(xì)節(jié)場景的把控，更容易體現(xiàn)出不同的香氣和口感，葡萄類別的不同使其具有很大的種類差異，成品不同的酒類有不同的風(fēng)味。如波爾多葡萄酒散發(fā)出的黑果類、清爽礦物質(zhì)的香氣，意大利的紅葡萄酒更重口味等。而原漿葡萄酒的風(fēng)格更加多樣化、不受控制，許多突發(fā)事件可能會影響味道，但也因為如此，原漿葡萄酒也有著極高的品質(zhì)和個性化口感的優(yōu)勢。

4.適合的搭配食物

無論是干紅葡萄酒或者原漿葡萄酒都有著搭配食物的最佳搭檔。由于干紅葡萄酒的口感較為復(fù)雜濃郁，更容易搭配高蛋白的肉類、奶酪、巧克力等口感的食物，能夠彌補(bǔ)酒類與肉類或者奶制品的口感差距；而原漿葡萄酒的口感清淡且果香濃郁，較適合搭配海鮮、蔬菜類盤菜。